3 afgestreken eetlepels boter, 3 lepels blom, 2,5 dl melk (1 vol glas), 3 eidooiers, geklutst, 3 eiwitten, stijfgeklopt, 1 kopje ontgraatte en in stukjes gesneden vis, mespunt zout, peper, nootmuskaat.

De boter smelten. Blom, zout, nootmuskaat en peper toevoegen.

De melk onder flink roeren erdoor mengen en het papje glad roeren. Voortdurend roeren tot de massa gebonden is. De geklutste eidooier met de massa vermengen. Deze koud laten worden.

De stukjes vis hierdoor mengen. Daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor scheppen. In beboterde vormpjes overdoen en dan "au bain marie" (in een pot met warm water in de hete oven) gaar laten worden.