5 bossen amsoi
10 peperkorrels
50 gr zout
rijstwater ( eerste spoelwater van de ongekookte rijst)

De amsoi 2 a 3 dagen op een warme droge plek in de wind hangen. De amsoi met zout kneden tot er vocht uitkomt. Samen met de peperkorrels in een goed schoongewassen keulse pot of plastic bak leggen. Het eerste water, waarin rijst gewassen is tussen de lagen gieten en stevig aandrukken. Zo nodig de volgende dag nog iets rijstwater toevoegen.

De amsoi met een schone doek afdekken, waarop een plankje en een gewicht van 1 of 2 kilo wordt gelegd, zodat de amsoi goed aangedrukt wordt. Na een paar dagen kan de amsoi al gegeten worden, maar deze kan ook heel lang bewaard worden.

De onschadelijke schimmel die zich er bovenop vormt, om de 14 dagen gewoon verwijderen.


Goed schoongewassen flessen gebruiken. Deze flessen na het wassen nog met heet water, waarin soda is opgelost wassen en met heet water naspoelen.