6 groene manja's
500 gr suiker
1/2 liter water
1 theelepel mengrail
1/2 theelepel djiera
1/2 theelepel methie
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
10 kruidnagelen
2 laurierblaadjes
1 peper
1 theelepel zout
1 theelepel azijn
2 gepelde tamarindes

De manja's schillen en het vruchtvlees er vanaf snijden. Ze leggen in veel zout en ongeveer 30 minuten op een warme plek laten staan. Het water en suiker tot een stroopje koken tot de helft is ingedampt. Alle ingrediënten behalve de tamarinde erin doen.

De tamarinde in iets water laten staan, daarna 5 minuten zachtjes laten koken tot ze wat zacht is geworden.

De tamarinde wrijven tot een papje en de pitjes verwijderen. Twee minuten voor de manja's van het vuur gehaald worden het tamarinde-papje toevoegen.

Alles even laten doorkoken. Van het vuur af de azijn erin doen. Laten afkoelen en in schone droge flessen bewaren.